食材簡(jiǎn)介

鱔魚(yú)(Monopterus albus)屬合鰓魚(yú)目，合鰓魚(yú)科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚(yú)、羅鱔、蛇魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)。 合鰓魚(yú)目(Synbranchiformes)約15種細(xì)長(zhǎng)鰻形魚(yú)類的統(tǒng)稱。我國(guó)分布兩種，一種即為常見(jiàn)的黃鱔，還有一種為山黃鱔(Monopterus cucha (Hamilton))目前只在云南隴川縣有分布。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鱔魚(yú)富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其鈣、鐵含量在常見(jiàn)的淡水魚(yú)類中居第一位，還含有多種人體必需氨基酸和對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，也含有少量的脂肪、維生素B1、維生素B2等成分，是一種高蛋白低脂肪的食物。
2、鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，還含有極高的維生素A。

食用功效

1、增強(qiáng)記憶力：鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品：它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、保護(hù)視力：維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

鱔魚(yú)動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。

選購(gòu)技巧

1、我們?cè)谔暨x鱔魚(yú)的時(shí)候，一般需要選擇表面比較黃的鱔魚(yú)，那樣的鱔魚(yú)往往是野生的，野生的鱔魚(yú)是比較好吃的，而飼養(yǎng)的鱔魚(yú)表面往往都不會(huì)那么黃的，而且還比較暗淡，這個(gè)我們是需要知道的。
2、我們?cè)谔暨x鱔魚(yú)的時(shí)候，還需要看看鱔魚(yú)是否還是活的，有很多時(shí)候，鱔魚(yú)基本上已經(jīng)不動(dòng)了，這樣的鱔魚(yú)我們就別買了，往往其實(shí)離死也不遠(yuǎn)了，吃起來(lái)的口感會(huì)差很多，這個(gè)我們也是需要注意的。
3、我們?cè)谔暨x鱔魚(yú)的時(shí)候，我們還需要看看鱔魚(yú)的粗細(xì)程度，一般的話，顯然我們是需要挑選比較粗的鱔魚(yú)，粗的鱔魚(yú)的肉往往更加鮮美一些，而且吃起來(lái)也比較容易，太細(xì)的話，吃起來(lái)會(huì)比較費(fèi)事。
4、我們?cè)谔暨x鱔魚(yú)的時(shí)候，我們還需要看看鱔魚(yú)表面是否有受傷的現(xiàn)象，一般受傷的鱔魚(yú)就別買了，這樣的鱔魚(yú)肉往往吃起來(lái)的口感會(huì)差很多，而且那些受傷的地方的肉往往還不好吃。
5、我們?cè)谔暨x鱔魚(yú)的時(shí)候，我們還需要看看鱔魚(yú)是否存在著變形的現(xiàn)象，有些鱔魚(yú)在生活中受過(guò)傷導(dǎo)致畸形，這樣的鱔魚(yú)我們不要買，畸形地方的鱔魚(yú)肉往往都不好吃。最好還是不要買比較好。
6、我們?cè)谔暨x鱔魚(yú)的時(shí)候，我們還需要看看鱔魚(yú)的牙是否已經(jīng)被拔除，這個(gè)一定要問(wèn)清楚賣家，因?yàn)槿绻麤](méi)有拔除的話，我們是不能買的，買來(lái)的話，我們很難處理，而且容易被咬傷。