食材簡介

夏季產量較豐，目前于各地傳統市場中，常可見山蘇蹤影。山蘇為山間野菜，主要以採其嫩葉食用，早期以原住民食用居多，但后因野菜掀起一陣風潮，所以山蘇也變成相當普遍常見的食材。山蘇之烹調方式，主要以熱炒居多，只要加些簡單的姜絲、小魚干后，快速清炒即可起鍋，可謂美味又簡單。

營養價值

纖維素含量豐富，有利于腸道蠕動，對便秘有一定的療效。

食用功效

通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。

適用人群

濕熱體質、陰虛體質。

禁忌人群

氣虛體質、特稟體質、陽虛體質、過敏體質者、孕婦慎食。

選購技巧

山蘇為中型附生蕨，株形呈漏斗狀或鳥巢狀，株高60-120厘米。根狀莖短而直立，柄 粗壯而密生大團海綿狀須根，能吸收大量水分。葉簇生，輻射狀排列于根狀莖頂部，中空如巢形結構，能收集落葉及鳥糞；革質葉闊披針形，長100厘米左右，中部寬9-15厘米，兩面滑潤，葉脈兩面稍隆起。孢子囊群長條形，生于葉背側脈上側達葉片的1/2。