鯊魚是可以食用的海洋魚類之一，現在國內市場上出售的多是專供食用的養殖鯊。鯊魚是餐桌上不多見的水產，但魚翅、魚唇卻早已聞名遐爾。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口，是與燕窩、熊掌等齊名的珍貴食品。魚翅因其難得而身價不菲，但它并非特別有營養，或許和其他飲食相比較，它更是奢華和財富的象征。

選購技巧

1、看外觀：本品質韌，為連皮的肉塊，皮肉緊密相連，不易剝離，黃棕色；外皮灰褐色，用放大鏡看可見密布幼細的同向溝紋和砂礫狀突起物。
2、手摸：如砂紙感，內皮較厚。
3、聞氣味：略有腥味。
4、嘗味道：口嘗一點，略帶甘味，咸味。