食材簡介

學名苜蓿，蔬菜類烹飪原料。又稱南苜蓿、連枝草、金花菜、草頭、三葉菜等。屬豆科植物。我省廣有分布。營養豐富，維生素C含量高于柑橘。中醫認為其味苦，性平，可清脾胃，利大小腸、下膀胱結石。嫩苗可拌、炒或做湯，也可用作葷菜墊底，又能腌制，或氽入面湯。陜西民間常用作麥飯菜。

營養價值

含有維生素C、鈣、鋅、硒、維生素B2五大營養元素含量在綠葉蔬菜中均名列前茅，是當之無愧的“蔬菜之王”。

食用功效

1、防出血：一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。新藥每用維他命K，認為是有凝結血管功能的療法。其實維他命K在食品中，含量最豐富的，就是苜蓿。
2、清內熱：苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之后，確能消除內火，尤其在燥烈季節，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

尿路結石、大便薄薄者慎食。

選購技巧

1、購買時挑選葉色新鮮，淺綠的。
2、挑選葉子水分含量較高，一掐就斷的。
3、聞苜蓿，選擇有野菜清香，無異味的。