生姜是姜科多年生草本植物姜（Zingiber officinale Roscoe）的新鮮根莖，高40～100cm。別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。生姜在中醫藥學里具有發散、止嘔、止咳等功效。

選購技巧

1、觀察表面：在挑選生姜時，我們可以觀察一下生姜的表面，若是表皮粗糙，可以看清紋理，而且整體顏色呈現淡黃色，那么這些生姜就比較好，若是稍微有些綠頭也是可以的。
2、生姜發芽：在挑選生姜時，經常會看見發芽的生姜，這樣的生姜雖然不似發芽的土豆那樣不利于食用，反而證明生姜比較新鮮，但是發芽的生姜消耗掉了本身的營養物質，時間一長會導致生姜干癟，所以想要讓生姜又好又新鮮，最好不要挑選發芽的生姜
3、聞氣味：又好又新鮮的生姜，聞一下，會有很強的辛辣味，這是生姜含有的天然氣味。若是有一些其它酸酸的特殊性氣味，那么這樣的生姜千萬不要挑選。