全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。

選購技巧

1、查看標簽：合格的全麥粉都有QS/SC標識、產品標識、生產日期、生產廠家、成分表、生產許可證編號等。
2、看包裝：袋裝的全麥粉可查看其包裝是否完好，縫口線是否緊密、平整，部分廠家還會在包裝上標明本包裝僅一次使用。優質的全麥粉一般封口為一次縫合，縫口線緊密、平整，劣質的全麥粉包裝袋是多次縫合，縫口線不平整，也不緊密，或有針眼。
3、看外觀：優質全麥粉色澤發暗，置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質的全麥粉色澤不均，有的全麥粉會有結塊、且手捏成團，甚至會生蟲、有其他雜質。過量添加增白劑的全麥粉顏色呈粉色呈灰白色，甚至青灰色。
4、聞氣味：手中取少量全麥粉可聞到其氣味，優質的全麥粉有小麥的清香、無異味。微有哈味、霉變及其他異味的為低質、劣質全麥粉。
5、憑手感：優質的全麥粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團，久而不散則該全麥粉的水分過高。
6、嘗味道：取少許全麥粉細嚼，優質全麥粉有淡淡甜味，可口、清淡。有問題的全麥粉微有異味，并有發酵、發甜、發苦等氣味。低質、劣質全麥粉一般有刺喉感，咀嚼時有會有砂聲。