食材簡介

青魚肝，行業稱禿肺，又肥又嫩，又大，用油稍煎之后紅燒，出鍋略加醋和胡椒，便是著名的上海菜紅燒禿肺。

營養價值

青魚肝含有大量純魚肝油，油而不膩，嫩如豬腦。

食用功效

常食青魚肝補神明目、強身健體的功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

清魚肝不宜與高酸性食物同食。

選購技巧

青魚肝為紅褐色的呈不規則橢圓狀，有微小血管分布其表面。而且有大量油布于表面。