青魚肝，行業稱禿肺，又肥又嫩，又大，用油稍煎之后紅燒，出鍋略加醋和胡椒，便是著名的上海菜紅燒禿肺。

選購技巧

青魚肝為紅褐色的呈不規則橢圓狀，有微小血管分布其表面。而且有大量油布于表面。