茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結(jié)出的果實(shí)可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，用法多樣。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家黎黍勻分析，茄子的預(yù)防疾病指數(shù)為26.29，生命力指數(shù)為9.7142，證明對(duì)疾病的康復(fù)具有相當(dāng)高的價(jià)值，而對(duì)生命力的提高屬于有效范圍。

選購(gòu)技巧

1、看外觀：優(yōu)質(zhì)的茄子粗細(xì)均勻，表皮光滑，沒(méi)有斑點(diǎn)或裂口，無(wú)腐壞現(xiàn)象。劣質(zhì)的茄子表皮褶皺，粗細(xì)不一。
2、看顏色：優(yōu)質(zhì)的茄子顏色以紫色或黑紫色為主的，烏黑光亮，外表有光澤。如果茄子顏色暗淡，呈現(xiàn)褐色，說(shuō)明茄子已老不要買。
3、看花萼：在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，帶狀環(huán)越大則茄子越嫩，品質(zhì)越好。
4、憑手感：用手輕輕拿起茄子，如果茄子有黏滯感，感覺(jué)壓手，則說(shuō)明該茄子說(shuō)明水分充足，也較為新鮮。如果茄子摸起來(lái)發(fā)硬，表皮皺縮、光澤黯淡，則說(shuō)明該茄子已經(jīng)老了。相同大小的茄子，手感越重，水分越多，品質(zhì)越好