蕎麥為蓼科植物養(yǎng)麥的種子，全國各地均有分布和栽培，尤以北方為多，是重要的糧食作物和救荒作物之一，蕎麥?zhǔn)澄肚逑悖谖覈鴸|北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯(lián)都是很受歡迎的食品。我國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎。蕎麥?zhǔn)称肥侵苯永檬w米和蕎麥面粉加工的。蕎米常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。

選購技巧

1、大小均勻：挑選蕎麥的時(shí)候最好選擇顆粒均勻的，這樣的蕎麥在煮食的過程中受熱均勻，會(huì)在同一時(shí)間內(nèi)煮熟，利于我們的食用。同時(shí)，顆粒均勻的蕎麥屬于天然生長的蕎麥，沒有受到任何外界因素的影響，其口感是非常好的。
2、質(zhì)地飽滿：顆粒飽滿的蕎麥營養(yǎng)自然是非常充足的，而且質(zhì)地飽滿的蕎麥吃起來很有嚼頭，口感好。挑選的時(shí)候應(yīng)選出幾顆來用手捏捏，堅(jiān)實(shí)、圓潤者為佳。
3、有光澤：蕎麥?zhǔn)怯幸欢ü鉂傻模夜鉂珊玫氖w麥在收割和保存的過程中保護(hù)得比較好，營養(yǎng)和口感也是一流的。