食材簡介

俗名：大西洋鯖魚、波士頓鯖魚、tin-ker鯖魚、太平洋鯖魚、日本鮐魚、chub鯖魚、美國鯖魚、藍鯖魚、竹馬鮫魚。鯖魚是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物。一般人都可食用。

營養價值

1、 鯖魚是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物；
2、 鯖魚體內還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴張血管、防止血液凝結等作用；DHA對大腦
細胞、特別對腦神經傳導和突觸的生長發育作用有著極其重要的關系。

食用功效

1、魚肉入藥，性味甘平，有滋補強壯之功。
2、主治胃腸道疾病、肺癆虛損、神經衰弱等癥。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

出血性疾病患者 血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃。

選購技巧

1、眼睛要明亮透明不可混濁：一般當魚類的眼睛變灰濁不清則表示該魚擺放時間太長已不太新鮮，故在選購時可先觀查魚眼。
2、當魚鰓由鮮紅色變成暗紅色或其它顏色就表示魚已不新鮮，這時就不應該購買。
3、請用手指輕壓魚肉，如果魚肉因此下陷且沒有彈回成原樣，表示已不新鮮，若有彈性則表示此魚是新鮮的。
4、鯖魚扁身的比圓身的好吃：扁身的鯖魚屬白復鯖、日本鯖，俗名又稱花飛、青輝、日本輝，體型較大，肥滿度高，而花腹鯖(澳洲鯖)俗稱花飛、青輝，身軀較圓但肥滿度較差。
5、通常魚類買回家最好能現煮，而此時的新鮮度最好，風味也是一流。
6、觀看魚身是否完整，身上的鱗片是否呈現脫落的狀態，如果有表示魚不新鮮。