牛雜碎包括牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等。由于其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品。

選購技巧

1、查看標簽：消費者在購買牛雜（生鮮）時，可先查看產品標識、QS/SC標志、配料表、凈含量、生產日期、保質期、生產廠家、成分表、生產許可證編號等信息。
2、看包裝：可查看包裝的密封性是否良好，有無破損、漏氣現象，外包裝有無油漬和污物，標簽字體是否清晰。真空包裝牛雜（生鮮），如出現漏氣、脹氣等現象，證明牛雜（生鮮）已經變質，請不要購買。
3、查看生產日期：盡量挑選近期生產的產品，生產時間長的牛雜（生鮮）香味、口感會變差。另外，仔細查看日期標示是否有加貼、補印或篡改。
4、看外觀：優質的牛雜（生鮮）色澤自然，結構緊密，彈性好，無霉斑，無肉眼可見雜質。
5、看組織狀態：優質的牛雜（生鮮）組織緊密，彈性好，表面微干不粘手，不粘連。
6、聞氣味：優質的牛雜（生鮮）有新鮮牛雜特有的腥味，無異味。劣質的牛雜（生鮮）發酸、發臭，有腐爛變質的氣味。
7、購買散裝牛雜（生鮮）可先查看售賣商家是否有營業執照、衛生許可證等。選擇銷售人員穿戴整潔的工作衣帽并戴好口罩（口罩要罩住鼻子）的，周邊環境及店面環境干凈衛生的店鋪購買產品。