食材簡介

牛尾筍是竹筍的一種，從竹子的根狀莖上發出的幼嫩的發育芽,一經長出地面就砍下作為一種蔬菜，尤其被中國人和日本人所食用。

營養價值

牛尾筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g牛尾筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且牛尾筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

食用功效

1、清熱化痰：牛尾筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
2、助消化、去積食、防癌：牛尾筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功。

適用人群

健康體質平和質，氣虛體質，氣郁體質，濕熱體質，痰濕體質，陽虛體質，陰虛體質。

禁忌人群

患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏松、佝僂病人不宜多吃。

選購技巧

1、看根部：根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。
2、看節：節與節之間距離越近，筍越嫩。
3、看殼：外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。
4、手感飽滿，肉色潔白如玉。