牛尾為黃牛或水牛的尾部，營養價值極高，宜燉食。含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。具有有補氣、養血、強筋骨的功效.

選購技巧

1、我們要選色澤紅亮的牛尾，這樣的牛尾才是新鮮的。然后，看看牛尾的斷面，質量好的牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。
2、牛尾的粗細也是有講究的。粗牛尾的骨多肉多，細牛尾骨少肉也少，所以，越細條的牛尾越不好，吃起來味道也差。
3、要用手摸摸牛尾的表面是不是潤滑，如果有發粘的感覺，可能是已經開始變質了。
4、還要聞聞牛尾有沒有異味，有異味的牛尾不能要。