牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質細嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。

選購技巧

1、新鮮的牛里脊富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。
2、如果牛里脊肉外表黏手或極度干燥，用手壓后凹陷不能復原，則表明牛里脊肉已經不新鮮了，這種牛里脊是不能購買食用的。