牛肋骨為牛科動(dòng)物黃牛或水牛腹部的骨骼，據(jù)《本朝綱目》記載，“甘，溫，無毒。”

選購技巧

1、色澤：新鮮牛肋骨有光澤，紅色均勻，脂肪為潔白或淡黃色。
2、觸摸：新鮮牛肋骨外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好。
3、氣味：新鮮牛肋骨有鮮肉味，無腐敗等其他異味。
4、嘗：真牛肉口感粗糙、不易嚼爛；假牛肉煮后發(fā)白，肉質(zhì)軟易爛。
5、選擇有正規(guī)的商品進(jìn)貨渠道，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，冷藏的硬件設(shè)施完善的大商場(chǎng)、大超市購買。