食材簡介

牛骨是牛科動物黃牛或水牛的骨骼。味甘，性溫，無毒。

營養價值

要說牛骨的營養價值，首先要從牛骨的成分說起。牛骨以無機成分為主，其中磷酸鈣約86%，磷酸鎂2約1%，其它鈣鹽約7%，氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣，甘油磷酸鈣，泛酸鈣。其有機成分為多種蛋白質，其中內膠原構成網絡分布于骨中骨膠原一如皮膚中的膠原，與水共煮，則生明膠。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亞油酸等。

食用功效

1、牛骨頭湯具有壯陽強精，助人取暖，使人胃口大開的作用，是冬季的最佳滋補品。
2、牛骨頭湯的主要原料牛骨，富含蛋白質，脂肪，維生素和鈣質等多種為人體所吸收的營養成分，以其烹制而成的湯富含營養精華，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質虛弱，胃口不佳，腰酸背疼者飲用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無不適宜人群。

選購技巧

1、看顏色：看表面有無淤血或者不正常血點，優質的牛骨肉色鮮紅而且均勻，有光澤。色澤要均勻一致。
2、看組織狀態：肉細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，無液體或血水流出的是優質牛骨。
3、聞氣味：氣味新鮮，無其他異味的是優質牛骨。