牛骨是牛科動(dòng)物黃牛或水牛的骨骼。味甘，性溫，無(wú)毒。

選購(gòu)技巧

1、看顏色：看表面有無(wú)淤血或者不正常血點(diǎn)，優(yōu)質(zhì)的牛骨肉色鮮紅而且均勻，有光澤。色澤要均勻一致。
2、看組織狀態(tài)：肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，無(wú)液體或血水流出的是優(yōu)質(zhì)牛骨。
3、聞氣味：氣味新鮮，無(wú)其他異味的是優(yōu)質(zhì)牛骨。