食材簡介

南豆腐又稱南方豆腐、嫩豆腐、軟豆腐，指用石膏作凝固劑制成的豆腐。質地細嫩，有彈性，含水量大。因此南豆腐很容易碎裂，不適合炒菜，多用來做湯、涼菜。

營養價值

1、豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；
2、豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；
3、豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長；
4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾??；
5、此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

食用功效

益中氣、和脾胃、健脾利濕、清肺健膚、清熱解毒、下氣消痰

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

小兒消化不良者不宜多食，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

選購技巧

優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性；劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。