奶白菜為淺根作物，須根發達，再生力強，適于育苗移栽。株型矮，株高約20～22厘米，開展度大，約25～27厘米。莖在營養生長期為短縮莖，遇高溫或過分密植時也會伸長。基生葉蓮座狀，葉片近圓形；綠或深綠色，有光澤，葉面皺，全緣，葉柄肥厚而短，匙羹形，奶白色。花莖葉無柄，抱莖或半抱莖。

選購技巧

應選購菜身干潔，菜心結實，菜葉軟糯，老幫少，根子少，形狀圓整，無蟲害，菜頭包緊為上品。