食材簡介

米苔目是閩南語，又叫米篩目，漳州龍海特色小吃，是用米和番薯粉做成的。米苔目加入糖水、刨冰，可以做成冰涼可口的甜品，咸吃則可以用烏醋拌食或放入柴魚熬煮成湯，再加入爆香的作料;像河粉一般熱炒的米苔目很有嚼勁。

營養價值

米苔目提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源；具有補脾、和胃、潤肺功效；有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用，可預防高脂血癥；是補充營養的基礎。

食用功效

1、潤肺：滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
2、祛脂降壓：能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
3、健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
4、和胃：中和胃酸，緩解胃痛。
5、養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

消化能力差如腹瀉、腸胃炎者的嬰幼兒及老人少食。

選購技巧

米苔目由在來米研磨成米漿，再以面條或塊狀的型來制作，米苔目著重米的表現，不使用任何添加物，好的米苔目細條狀，滑嫩，很有嚼勁。口感香嫩十足、令人回味。而次的米苔目則較粗糙，綿軟，口感滑膩而澀。