食材簡介

毛筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗，去竹籜可食部分。主要生長于湖南、湖北、江西、浙江等省。 竹的種類很多，毛竹是其中之一。它的地下莖稱為“竹鞭”，粗壯橫行于土中，鞭有節，節側生芽即為竹筍。 筍體肥壯，呈圓筒狀寶塔形，上尖下圓，中間有節；筍外殼的脈線和殼毛為黃色；筍肉色白或淡黃，質細嫩，味清鮮。

營養價值

毛筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B族、維生素C等，特別需要提到的是，毛筍里面的蛋白質不僅質量優，而且還含有人體所需要的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等必需的氨基酸，所以其對人體健康是非常有益的。另外，毛筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，可以促進腸胃的消化，對預防免疫、大腸癌等有很好的作用。

食用功效

1、健脾開胃：毛筍在烹飪的時候，會散發一種特有的香味，能夠增加我們的食欲，起到開胃的作用。
2、預防便秘：毛筍都富含大量的植物纖維，一方面能夠加強腸胃的蠕動，另一方面能夠加我們的排便量，這樣能夠降低糞便在體內停留的時間。
3、降“三高”：毛筍作為一種典型的低熱量食物，里面還富含大量的植物纖維，能夠減少體內的脂肪含量，多醫治高血糖、高血脂、高血壓等都具有一定的輔助作用。
4、提高免疫力：毛筍里面還含有豐富的植物蛋白、維生素和微量元素等，這些都是提高機體的免疫功能的重要元素。

適用人群

一般人群皆可使用。

禁忌人群

患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏松、佝僂病人不宜多吃。

選購技巧

1、毛筍：外形短粗，毛筍的前身是冬筍，特指立秋時生長，冬至之前成熟，立春前后破土而出的嫩筍叫毛筍（沒有破土的時候就是我們通常說的冬筍）。如果是冬至之后成熟的筍，那就不會再铇出來食用，而是留著成長成竹子了。
2、外形：盡量找外形短而粗，但是不要太大的毛筍。從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。
3、顏色：根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。
4、其他：觀察筍節也就是根部，筍節緊密，而且筍節上沒有铇刀的刮痕，說明筍嫩而且里面沒有壞。如果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那么筍會比較老不好咬，而且里面還有可能已經壞了。