毛筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗，去竹籜可食部分。主要生長(zhǎng)于湖南、湖北、江西、浙江等省。 竹的種類很多，毛竹是其中之一。它的地下莖稱為“竹鞭”，粗壯橫行于土中，鞭有節(jié)，節(jié)側(cè)生芽即為竹筍。 筍體肥壯，呈圓筒狀寶塔形，上尖下圓，中間有節(jié)；筍外殼的脈線和殼毛為黃色；筍肉色白或淡黃，質(zhì)細(xì)嫩，味清鮮。

選購(gòu)技巧

1、毛筍：外形短粗，毛筍的前身是冬筍，特指立秋時(shí)生長(zhǎng)，冬至之前成熟，立春前后破土而出的嫩筍叫毛筍（沒(méi)有破土的時(shí)候就是我們通常說(shuō)的冬筍）。如果是冬至之后成熟的筍，那就不會(huì)再铇出來(lái)食用，而是留著成長(zhǎng)成竹子了。
2、外形：盡量找外形短而粗，但是不要太大的毛筍。從根部到尖部不超過(guò)30公分最好。筍太大，根部纖維會(huì)變粗而老化，料理的時(shí)候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。
3、顏色：根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度就會(huì)差很多。
4、其他：觀察筍節(jié)也就是根部，筍節(jié)緊密，而且筍節(jié)上沒(méi)有铇刀的刮痕，說(shuō)明筍嫩而且里面沒(méi)有壞。如果筍節(jié)分的很開，筍節(jié)很長(zhǎng)，根部有刮痕，那么筍會(huì)比較老不好咬，而且里面還有可能已經(jīng)壞了。