食材簡介

毛核桃果在國外，人稱"大力士食品"、"營養豐富的堅果"、"益智果"；在國內享有"萬歲子"、"長壽果"、"養人之 寶"的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營養價值，已經為越來越多的人所推崇。

營養價值

1、核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；
2、核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；
3、核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性；
4、當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

食用功效

1、補腎助陽：用于腎虛腰痛，兩腳痿弱，小便頻數，遺精陽痿。
2、補肺斂肺：用于肺氣虛弱或肺腎兩虛，喘咳短氣。
3、潤腸通便：用于腸燥便秘，大便干澀；石淋，小便不利等。

適用人群

適合健康體質平和質、氣虛體質、濕熱體質、痰濕體質、陽虛體質者服用。

禁忌人群

多食會引起腹瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食。

選購技巧

1、在購買預包裝類核桃時，注意查看包裝是否嚴密、無破損，查看包裝標識是否清晰完整（商品名稱、商標、配料表、凈含量、廠家信息、生產日期、保質期、生產許可證編號、執行標準等）。
2、看整體：選購核桃時先查看同批次核桃整體品相，優質的核桃應大小均勻，體形飽滿，個頭大，褶皺少而平滑。果皮顏色較白、有光澤、縫合線嚴密的核桃，品質較好。個頭較大、果形圓整的核桃，品質較好。
3、看顏色：品質好的核桃外殼為淡黃色或黃棕色，如果核桃的顏色過白，很可能是被硫磺熏過或用雙氧水泡過的；如果核桃外殼的顏色較暗，則說明核桃存放時間較長，很可能是陳年的。
4、查看果仁：顏色呈黃白色，果仁白凈、飽滿、新鮮的核桃，品質較好。果仁顏色暗黃色或黃褐色，表面泛油光的核桃，品質不好，不建議購買。
5、憑手感：拿起核桃在手中輕輕晃動，聽聽是否會發出較大的響聲。如果搖動的核桃內部發出較大響聲，說明該核桃內部沒長熟，核桃肉不飽滿。再把沒有發出響聲的核桃掂一掂，感受一下單個核桃的重量，果肉飽滿的核桃手感是沉甸甸的，手感輕飄飄的核桃多數為空果、壞果。
6、聞氣味：把要買的核桃拿在手里聞一下氣味，品質好的核桃有淡淡的木香且無異味。如果核桃有酸敗味或刺激性氣味，則很可能是經過漂白處理的核桃，不宜選購。
7、嘗味道：在條件允許的情況下，隨機挑選一個核桃打開來品嘗，品質好的核桃口感香甜、清脆、不苦澀，劣質的核桃吃起來發酸、發苦，有澀味兒，口感不好。