食材簡介

麥仁為全麥谷物顆粒，含有麥類谷物的全部營養成分。 麥仁的堅果風味較重，這種淡棕色的顆粒成為谷制品或面包、烤制品的添加劑。

營養價值

麥仁從蛋白質的含量看，生長在大陸性干旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20％，面筋強而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10％，麥粒軟，面筋差。

食用功效

1、不含膽固醇，富含纖維。含有少量礦物質，包括鐵和鋅。
2、補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

適用人群

健康體質平和質，氣虛體質，陽虛體質。

禁忌人群

高血壓的人避忌食用。

選購技巧

1、麥仁分為軟、硬兩類，二者之間的區別在于其麩質蛋白含量。
2、軟麥仁的麩質蛋白含量較低，并被碾磨成帶皮面粉。
3、硬麥仁麩質蛋白含量較高，并被碾磨成普通的、營養豐富的面粉。