食材簡介

馬牙大豆，是豆類中營養價值最高的品種，在百種天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質。大豆經加工可制作出很多種豆制品，是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白質，且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充了谷類賴氨酸的不足的缺陷.

營養價值

馬牙大豆蛋白質含量豐富、脂肪含量少，還含有豐富的膳食纖維、大量的不飽和脂肪酸、多種維生素以及鉀、鈉、鈣、鎂、磷等微量元素。

食用功效

含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質，有益心血管、通血、降糖消渴。

適用人群

一般人群均可食用。腦力工作者和減肥的朋友也很適合。

禁忌人群

消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食；患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。

選購技巧

顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好大豆；顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，霉變的為劣質大豆。