食材簡介

生菜按葉片的色澤區分有綠生菜、紫生菜兩種。如按葉的生長狀態區分，則有散葉生菜、結球生菜兩種。日前生菜已成為我國發展較快的綠葉生菜。生菜的主要食用方法是生食，為西餐蔬菜色拉的當家菜。

營養價值

1、生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。
2、生菜的莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。
3、生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。
4、生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食用功效

1、消脂減肥：有消除多余脂肪的作用，對于愛美、希望保持身材的女性來說，是個不錯的選擇。
2、鎮痛催眠：有降低膽固醇的功效，輔助治療神經衰弱等癥狀。生菜所含有的維生素C還能有效的緩解牙齦出血等功效。
3、驅寒利尿：能刺激消化、增進食欲、驅寒利尿、促進血液循環等作用。
4、抑制病毒：其葉綠素中的銅鈉鹽具有抗癌變性能能有效防止癌變。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜失眠、膽固醇高、神經衰弱的人。

禁忌人群

尿頻、胃寒的人慎食。

選購技巧

1、看外觀：挑選生菜，先看菜葉的顏色是否青綠，選擇顏色青綠的生菜；然后看莖部，莖部呈干凈白色的比較新鮮，發黃的一般是放置一段時間的生菜。越新鮮的生菜葉子越脆，葉面有誘人的光澤。在葉面有斷口或褶皺的地方，不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好像生了銹斑一樣，而新鮮的生菜則不會有。
2、看狀態：結球生菜以葉球緊密為優。有的結球生菜外形松散，一般是葉球內莖過長，采收較晚的結果，避免購買此類結球生菜。另外，生菜出現變蔫失水現象，不直挺，也是采收時間較長不新鮮的結果。
3、聞氣味：優質的生菜不會有病蟲害痕跡，同時注意產品是否有其他異味，生菜可能會有農藥、化肥的殘留，在挑選時應該聞一下，避免有這類化學物質氣味。