生菜按葉片的色澤區(qū)分有綠生菜、紫生菜兩種。如按葉的生長狀態(tài)區(qū)分，則有散葉生菜、結(jié)球生菜兩種。日前生菜已成為我國發(fā)展較快的綠葉生菜。生菜的主要食用方法是生食，為西餐蔬菜色拉的當家菜。

選購技巧

1、看外觀：挑選生菜，先看菜葉的顏色是否青綠，選擇顏色青綠的生菜；然后看莖部，莖部呈干凈白色的比較新鮮，發(fā)黃的一般是放置一段時間的生菜。越新鮮的生菜葉子越脆，葉面有誘人的光澤。在葉面有斷口或褶皺的地方，不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好像生了銹斑一樣，而新鮮的生菜則不會有。
2、看狀態(tài)：結(jié)球生菜以葉球緊密為優(yōu)。有的結(jié)球生菜外形松散，一般是葉球內(nèi)莖過長，采收較晚的結(jié)果，避免購買此類結(jié)球生菜。另外，生菜出現(xiàn)變蔫失水現(xiàn)象，不直挺，也是采收時間較長不新鮮的結(jié)果。
3、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的生菜不會有病蟲害痕跡，同時注意產(chǎn)品是否有其他異味，生菜可能會有農(nóng)藥、化肥的殘留，在挑選時應(yīng)該聞一下，避免有這類化學(xué)物質(zhì)氣味。