鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。
鱸魚主產于遼寧大東溝、旅大、營口，河北秦皇島，天津北塘，山東羊角溝、煙臺、石島、青島，但以北塘產的品質最好，產期在3～8月間，立秋前后產的品質最好。

選購技巧

優質鱸魚 ：
1、大小以750克左右最好，太小沒多少肉，生長的日子不夠，太大肉質變粗糙。
2、魚體流暢自然，無損傷，游動敏捷。身偏青色，魚鱗有光澤、透亮。
3、若是海鱸魚，可能有點海水氣味或海藻味。
4、若是死魚，鰓呈鮮紅，表皮及魚鱗無脫落，富有彈性，魚眼清澈透明不混濁，沒有紅絲，無損傷痕跡的為好。
劣質鱸魚：
1、若一側眼或雙眼角膜部分或全部白濁，為眼部受損傷的魚。
2、尾巴呈紅色，表明魚兒身體有損傷，買回家后很快就會死掉。
3、魚體溜長帶點圓潤，魚腹太漲，說明商家在賣魚前給魚兒喂了過多飼料，很快會死掉。
4、冷凍的魚塊，肉色暗淡、肉質軟而無彈性、沒有光澤的不新鮮。