別稱：牛舌頭，龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱牛舌頭、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在我國近海海區，具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點，適溫范圍3.5—32℃，最適水溫14—24℃，適鹽范圍14-33‰。半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬于高蛋白，營養豐富，歷來為我國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞，目前活魚價格很高。加之，半滑舌鰨生長速度快，食物層次低，能耐低氧，病害少，適合在目前養殖大菱鲆、牙鲆的大棚內養

選購技巧

1、標簽：包裝好的龍利魚標簽應含有產品名稱、產地、生產日期、保質期、重量等，且標簽印刷良好，商標形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強，整體印刷鮮明、工整。
2、包裝：選擇包裝密封完好、包裝袋內產品無解凍、無黏結。
3、生產日期：盡量挑選近期生產的產品，生產時間長的冷凍龍利魚香味、口感會變差。另外，仔細查看日期標示是否有加貼、補印或篡改。
4、當冷凍龍利魚表面附有太多冰霜時，表示該冷凍龍利魚已經反復凍結過，應避免購買。
5、冷藏環境：觀察冰柜的溫度是否在-18℃以下（溫度波動在2℃以內），若符合要求，說明冷凍龍利魚的存儲環境穩定，龍利魚的品質穩定。
6、從感官方面：優質的龍利魚外形完整，魚體側扁，呈舌狀，兩眼均在頭的左側，無畸形。魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味。
7、龍利魚去皮去骨比較麻煩，而且中間容易斷裂，所以市售多為未處理的龍利魚；超市里銷售的無鱗無刺，整片魚肉的，雖標稱龍利魚實則為巴沙魚。