食材簡介

多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。根據(jù)我國第一部藥物專著《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：靈芝有紫、赤、青、黃、白、黑六種，性味甘平。靈芝原產(chǎn)于亞洲東部，中國古代認(rèn)為靈芝具有長生不老、起死回生的功效，視為仙草。靈芝主要分布在中國、朝鮮半島和日本。

營養(yǎng)價值

含水分、蛋白質(zhì)、粗纖維、灰分、胡蘿卜素、維生素B、維生素c、煙酸、維生素E、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、肌紅蛋白、p一胡蘿卜素、海膽烯酮、雞油菌黃質(zhì)、磷質(zhì)、甾醇以及葡萄糖甙、香樹脂醇類等。芝含有麥角固醇、有機酸、氨基酸、葡萄糖、多糖類、樹脂、甘露醇、生物堿、內(nèi)酯、香豆精、水溶性蛋白質(zhì)和多種酶類。

食用功效

1、抗腫瘤：它可顯著提高機體的免疫功能，增強患者自身的抗癌能力。
2、保肝解毒：靈芝能促進(jìn)肝臟對藥物、毒物的代謝，對于中毒性肝炎有確切的療效。
3、防治心血管疾病：靈芝可有效地擴張冠狀動脈，增加冠脈血流量，增強心肌氧和能量的供給。
4、防治高血脂：有降低動脈壁膽固醇含量、軟化血管、防止進(jìn)一步損傷的作用。
5、防治中風(fēng)：可改善局部微循環(huán)，阻止血小板聚集。這些功效對于多種類型的中風(fēng)有良好的防治作用。
可改善局部微循環(huán)，阻止血小板聚集。這些功效對于多種類型的中風(fēng)有良好的防治作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無禁忌人群。

選購技巧

1、野生靈芝的功效比養(yǎng)殖的要好，在選購時可以通過這些方法來分辨野生靈芝和養(yǎng)殖靈芝：
1）靈芝的色澤和形狀：野生靈芝生長環(huán)境各異，所以它的長型和色澤也各不相同。而養(yǎng)殖靈芝的生長環(huán)境大致相同，所以它們的長型和色澤也非常接近，形狀也更規(guī)則些。
2）靈芝的大小：由于野生靈芝生長的環(huán)境各不相同，同樣年份的野生靈芝大小差異會較大，而同樣年份的養(yǎng)殖靈芝大小差異很小。并且，同等年份的野生靈芝與養(yǎng)殖靈芝相比較，養(yǎng)殖靈芝個頭更大些。
3）看蟲眼：野生靈芝生長于野外，會遇到蟲害的侵襲，所以子實體下方都會留下不規(guī)則的蟲眼；人工栽培的靈芝一般都采用農(nóng)藥控制蟲害問題，幾乎不會有蟲眼的。
4）聞氣味、品味道：新鮮的野生靈芝成品有蘑菇的香味，并且野生靈芝是苦的、越苦藥效越顯著。
5）看草梗：野外的生長環(huán)境，滿面會有草梗與靈芝纏繞在一起，且會長在靈芝體內(nèi)穿透其間。而人工養(yǎng)殖的靈芝中是看不到草梗的。
6）靈芝腳的泥：野生靈芝采摘時會帶上泥土，不同地方的泥土是不一樣的。且這個泥土很難掰開。
2、靈芝的品質(zhì)好壞可以菌蓋的背面判斷，觀察菌蓋的背部、管孔部位：
1）優(yōu)質(zhì)靈芝：淡黃或金黃色。
2）次質(zhì)靈芝：白色。
3）劣質(zhì)靈芝：灰白色而且管孔較大。
3、看色澤：優(yōu)質(zhì)（野生）靈芝為深褐色帶有自然光澤；養(yǎng)殖靈芝是褐色的；而劣質(zhì)靈芝（經(jīng)加工）表面光亮，色澤鮮明，但是卻很不自然，表面為黑褐色。
4、看外形和紋理： 真靈芝為半圓形，形狀大小不一，紋理不規(guī)則，每一朵都是獨特不可復(fù)制的；假靈芝則是大小一致、形狀統(tǒng)一，紋理多數(shù)也是比較規(guī)則的，沒有特殊的變化。
5、 同一種類靈芝，菌蓋厚實、手感較重的品質(zhì)比較好。
6、 產(chǎn)品分級：1-3級、等外：1級品質(zhì)最佳；2級次之；以此類推，等外最差。
7、 菌蓋直徑、厚度越大、等級越高、品質(zhì)越佳，價格越高。
菌蓋直徑：1級≥10cm；2級8-10cm；3級6-8cm；等外≤6cm。
菌蓋厚度：1級≥1、0cm；2級0、8-1、0cm；3級0、6-0、8cm；等外≤0、6cm。
8、 靈芝沒有什么味道，且也不能有任何異味，野生新鮮的靈芝蘑菇味會濃一些。藥店中的靈芝會有淡淡的藥香，是靈芝和其他藥材放在一起后沾染上的味道。野生靈芝嘗起來是苦的，且越苦說明藥效越好。
9、 靈芝成品皮殼堅硬，顏色從黃褐色至紅褐色、深褐色不等，具有環(huán)狀棱紋和輻射狀皺紋，優(yōu)質(zhì)靈芝都應(yīng)該具有光澤。一般野生靈芝的光澤多為啞光，而優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)殖靈芝則要具有漆樣光澤。
10、特殊膳食類食品（未注冊保健食品）：不得明示或者暗示具有保健作用。
11、看經(jīng)營場所：選擇到信譽好、規(guī)模大的場所購買，不要輕信形形色色的廣告、知識講座和義診買贈活動，購買前應(yīng)咨詢醫(yī)生；此外，要索取銷售憑證，以便更好維權(quán)。
12、選擇正規(guī)的產(chǎn)品購買：
a、 查看保健食品的標(biāo)簽、說明書，正規(guī)保健食品標(biāo)簽不涉及疾病預(yù)防、治療功能，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。
b、 商品包裝上有保健食品標(biāo)志（“小藍(lán)帽”標(biāo)）和批準(zhǔn)文號，目前國內(nèi)常見保健食品批準(zhǔn)文號格式為：
衛(wèi)食健字（+4位年號）第XXXX號（國產(chǎn)保健食品）；
衛(wèi)進(jìn)食健字（+4位年號）第XXXX號（進(jìn)口保健食品）；
國食健字G+4位年號+4位順序號（國產(chǎn)保健食品）；
國食健字J+4位年號+4位順序號（進(jìn)口保健食品）。
其中國食健字的保健食品批準(zhǔn)文號的有效期是5年，請注意批準(zhǔn)文號是否過期。
c、 辨識小藍(lán)帽真?zhèn)危号鷾?zhǔn)文號的真假可以登陸國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站(www、sfda、gov、cn)“數(shù)據(jù)查詢”欄目查詢。
d、 進(jìn)口產(chǎn)品要有檢驗檢疫標(biāo)識，美國保健品上市不需要FDA認(rèn)證，對保健品的監(jiān)管注重于企業(yè)的GMP生產(chǎn)規(guī)范和產(chǎn)品標(biāo)簽是否符合規(guī)定。