食材簡介

苦細葉生菜葉簇直立，葉片呈細葉形，葉緣為齒輪狀，葉色淺綠色至黃綠色。即可生食，亦可炒食或涮食。口感脆嫩，清香可口，具有清熱解毒的功效。據研究表明，生菜含有較高的膳食纖維和維生素C，有利于清除體內多余脂肪，其莖葉中的萵苣素和甘露醇，可以鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱以及清肝利膽、利尿、促進血液循環。此外，生菜中還有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

營養價值

1.含有較高的膳食纖維和維生素C，有利于清除體內多余脂肪
2.其莖葉中的萵苣素和甘露醇，可以鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱以及清肝利膽、利尿、促進血液循環。
3.中還有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食用功效

苦細葉生菜性涼味甘，入肝、胃經。具有清熱安神、清肝利膽、養胃的功效。可以鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱以及清肝利膽、利尿、促進血液循環。生食、食可有利于女性保持苗條的身材。

適用人群

一般人群均可食用。適宜肥胖、減肥者、適宜高膽固醇、神經衰弱、肝膽病患者食用。

禁忌人群

生菜性涼，故尿頻、胃寒之人應慎食。

選購技巧

在挑選生菜的時候，除了要看菜葉的顏色是否青綠外，還要注意莖部。莖色帶白的才夠新鮮。好的生菜在有的地方被稱作是“玻璃生菜”，雖然看上去沒有真的玻璃那般夸張的透亮，但卻也說明了其質感。越好的生菜葉子越脆，這個用手掐一下葉子就能感覺得到。而且葉片不是非常厚，葉面有誘人的光澤度，如果在葉子的正面滴上一滴水，水滴是不會花開的。在葉面有斷口或者褶皺的地方，不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好像生了銹斑一樣，而新鮮的生菜則不會如此。