食材簡介

口蘑是一種真菌類食用菜，它傘蓋肥厚，清香適口，獨具風味，被人們譽為“素中之肉”。口蘑的品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等，其中以白蘑最為名貴。新鮮的白蘑，菌蓋潔白，褶細、蓋大、肉厚、柄短，氣味極清香。夏秋產蘑時節，一場細雨過后，十里之外就可以聞到蘑香。
口蘑味道鮮美，口感細膩軟滑，十分適口，既可炒食，又可焯水涼拌，且形狀規整好看，是人們最喜愛的蘑菇之一。

營養價值

1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；
2. 口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；
3. 口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發胖。

食用功效

1、提高免疫力：口蘑能夠防止過氧化物損害機體，提高免疫力。
2、保護肝臟：口蘑可抑制血清和肝臟中膽固醇上升，對肝臟起到良好的保護作用。
3、美容減肥：口蘑是一種較好的減肥美容食品。具有防止便秘、促進排毒的作用。
4、預防骨質疏松：當白蘑菇含有維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預防骨質疏松癥。
5、防癌：白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物質，而且經常食用可以防止癌癥的發生。

適用人群

一般人都適合食用，尤其適合癌癥、心血管系統疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結核、軟骨病患者食用。

禁忌人群

腎臟疾病患者忌食。

選購技巧

1、看外觀：口蘑根據品種的不同，顏色也稍有區別。一般蒙古口蘑和大白樁口蘑呈乳白色、有光澤，香杏口蘑則偏黃色、褐蘑菇偏褐色。外表白凈光潔、干燥，無霉斑、蟲蛀及泥沙。
2、聞氣味：優質口蘑應具有該品種特有的香味，無異味。
3、看菌蓋：優質口蘑菌蓋應近球形或呈半球形，均勻規整；直徑較小，一般為2~4cm。其中褐蘑菇多為半球形。如發現菌蓋呈傘形或皺縮、破裂、不規整，不建議選購。
4、看菌柄：優質口蘑菌柄應較短，且菌柄應被菌蓋緊緊包住，以從小往上看不到菌絲為佳。
5、摸手感：優質口蘑應手感堅實。