食材簡介

開心果是一種干果，俗稱阿月渾子（Pistachio），又名“無名子”，類似白果

營養價值

開心果果仁是高營養的食品，每100果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。種仁含油率高達45.1％。由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。

食用功效

1、祛壓降脂：開心果富含精氨酸，它不僅可以緩解動脈硬化的發生，有助于降低血脂，還能降低心臟病發作危險，降低膽固醇，緩解急性精神壓力反應等。
2、明目：開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對保護視網膜也很有好處。
3、減肥：開心果每天吃上28克開心果，大概是49顆左右，不僅不用擔心發胖，還有助于控制體重。這是因為吃飽的感覺通常需要20分鐘，吃開心果可以通過剝殼延長食用時間，讓人產生飽腹感和滿足感，從而幫助減少食量和控制體重。
4、抗衰老：開心果營養豐富，其種仁含蛋白質約20%，含糖15%～18%，還可以榨油。果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強體質。
5、潤腸通便：開心果由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

高血脂、肥胖者不宜多食。

選購技巧

1、開心果果仁的顏色是綠色的比黃色的要新鮮，儲藏時間太久的開心果就不宜再食用了，如果購買的開心果很多都有走油變味的現象，那就是放得太久了。一般市面上出售的開心果如果要長期保存，比如說一年，那就必須抽真空或者充入氮氣保存。開封后，冬天最好在3個月內吃完，夏天最好在2個月內吃完。如果要長期保存開心果，最好把其放在一個密封的容器里面，這樣可以適當延長保質期。
2、自然開口的要比機器人工開口的要好。在開心果的成熟過程中，開心果不斷長大，會推動包圍它的外殼直至自然裂開，這樣得到的開心果便是成熟的果實。如果沒有長熟，開心果的外殼將不開口，加工商會用外力將其夾開，我們如果仔細觀察就會發現這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊。大家可以試著把購買到的開心果殼合攏，如果能完全閉合或者只剩一小條縫，則是人工開口的，自然開口的常常是裂開一大條縫，完全合不攏。自然開口的由于果實非常飽滿，不像人工開口的那樣殼大肉少。
3、開心果的果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用雙氧水漂過的，吃了不是太好，還是不建議購買。