食材簡介

軍曹魚，亦稱海鱺，分布于大西洋、印度洋和太平洋(東太平洋除外)等熱帶水域。巴基斯坦、菲律賓、墨西哥等為主要捕撈生產國，我國沿海亦有分布，但產量較低。

營養價值

軍曹魚鮮品可食部分每100克含水分72克，蛋白質18.5克，脂肪3.4克，糖類4.8克，維生素A 1微克，維生素B1 0.06毫克，維生素B2 0.11毫克，煙酸3.6毫克，維生素E 0.49毫克，鉀215毫克，鈉81.6毫克，鈣55毫克，鎂30毫克，鐵1.8毫克，錳0.05毫克，鋅0.85毫克，銅0.11毫克，磷191毫克，硒24.89微克，膽固醇78毫克；每千克含碘180微克。

食用功效

促進大腦發育、增強記憶力、美容養顏、補虛養血。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鮮過敏者忌食。

選購技巧

體延長而近于圓柱狀。頭部平扁而寬；口裂端位，前上頜骨不能伸縮，上頜骨末緣僅達眼眶前緣下方。上下頜具絨毛狀之寬齒帶；鋤骨、腭骨及舌面均具齒。眼小，有狹脂眼瞼。體被小圓鱗，埋于皮膚之下；側線在前方略有彎曲，尾柄兩側無隆起棱脊。有擬鰓；鰓膜不相連，并在喉峽部游離；鰓被架7；鰓耙短狀。第一背鰭硬棘VI-XI，短小而分離，可收匿于溝中；第二背鰭硬棘I-III，有鰭膜相連，后接軟條26-33，基底較長，前方鰭條高，似鐮刀狀；臀鰭與第二背鰭相對，但較短，硬棘II-III，軟條22-28；尾鰭深凹入；胸鰭低位，小形、尖銳；腹鰭位于胸鰭基底之前。脊椎骨數25。最大體長可達150公分。