食材簡(jiǎn)介

橘皮，又稱為陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長江以南各地區(qū)。10至12月果實(shí)成熟時(shí)，摘下果實(shí)，剝?nèi)」ぃ幐苫蛲L(fēng)干燥。廣橘皮(陳皮)剝?nèi)r(shí)多割成3至4瓣。橘皮(陳皮)藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。

營養(yǎng)價(jià)值

陳皮的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陳皮用于烹制菜肴時(shí)。其苦味與其他味道相互調(diào)和，可形成獨(dú)具一格的風(fēng)味。陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。

食用功效

1、燥濕化痰：陳皮所含揮發(fā)油有刺激性被動(dòng)祛痰作用，使痰液易咯出。陳皮煎劑對(duì)支氣管有微弱的擴(kuò)張作用。其醇提物的平喘效價(jià)較高。
2、使腎血管收縮：陳皮煎劑可使腎血管收縮，使尿量減少。
3、調(diào)中開胃：陳皮所含揮發(fā)油，對(duì)胃腸道有溫和的刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，顯示了芳香健胃和驅(qū)風(fēng)下氣的效用。
4、預(yù)防動(dòng)脈硬化：陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過大時(shí)反而出現(xiàn)抑制。另外，它還可使血管產(chǎn)生輕度的收縮，迅速升高血壓。陳皮中的果膠對(duì)高脂飲食引起的動(dòng)脈硬化也有一定的預(yù)防作用。
5、消炎：陳皮煎劑與維生素C、維生素K并用，能增強(qiáng)消炎作用。
6、預(yù)防流感：陳皮能預(yù)防流感病毒的感染。

適用人群

健康體質(zhì)平和質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)。

禁忌人群

氣虛及陰虛燥咳患者不宜。吐血證慎服。

選購技巧

1、望：真品新會(huì)陳皮表皮有光澤，有油氣，通常有疤。這跟新會(huì)是臺(tái)風(fēng)多發(fā)地有關(guān)。
2、聞：真品新會(huì)皮有特有的自然香味，而且非常濃郁。
3、刮：用指甲刮一刮表皮，刮過的地方有油光，假冒者不俱有此特點(diǎn)(此方法非常重要)。
4、吃：折一點(diǎn)皮用牙咬碎，真品新會(huì)大紅皮有回甘回香，而偽者通常苦澀嚴(yán)重，起粉，口感差。
5、沖茶：把一瓣皮放進(jìn)一升水的壺中煲滾，不苦而有特殊的甘香味而且連續(xù)可煲十壺水以上還香的是正品。只煲二三壺水即淡而無味，而無新會(huì)皮的特有甘香味，則多為仿冒者。