金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實(shí)體，營養(yǎng)豐富，清香撲鼻。其菌蓋小巧細(xì)膩，黃褐色或淡黃色，干部形似金針，故名金針菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原糧之一。

選購技巧

1、看顏色：菌蓋、菌褶、菌柄呈白色至黃色，色澤均勻、純正。菌蓋表面光滑，有光澤。無明顯水漬斑和粘性。
2、看菇形：菇形整齊，呈規(guī)整條形，菌蓋圓整，邊緣內(nèi)卷，呈未開或半開狀。菌蓋直徑在0、6cm~0、8cm之間為佳；菌柄長度則在12cm~15cm之間較好。
3、聞氣味：具有新鮮金針菇特有的氣味，無異味。
4、看新鮮度：一般久放或太老的金針菇菇帽會(huì)開裂，而新鮮的不會(huì)，且新鮮金針菇菇帽應(yīng)呈半球形，無過分展開。如金針菇表面有褐斑，一般是噴過水的，而只有不太新鮮的金針菇才需噴水保鮮。