食材簡介

多年生草本植物，以根人藥,有宣肺、散寒、核痰、排膿作用，野生于山坡及草叢中層溫和氣候，耐寒，喜陽光。種植桔梗的土壤多為壤上砂質壤土、粘壤土及腐殖質壤土。土壤忌積水，土壤水分過多，根部易腐爛。桔梗怕風害，在多風地區種植要注意防止風害，避免倒伏。我國南北各省均有生產。

營養價值

1、除含糖量較高外，還含較豐富的維生素B1、維生素C以及多種桔梗皂甙、遠志皂甙、前胡皂甙和桔梗聚果糖等。
2、桔梗皂甙祛痰作用，并能降低膽固醇的含量，增加膽酸的分泌。此外還有解熱、鎮痛、抗炎、鎮靜等作用。
3、桔梗具有祛痰排膿等功效。可作為咳嗽痰多、咽喉腫痛、肺癰吐膿等病癥的輔助食療。
總的來說，桔梗味苦、辛，性平，歸肺經。一般認為認為桔梗尚有理氣、活血、消食、安神作用。

食用功效

1、桔梗有祛痰、鎮咳、平喘作用。
2、桔梗的水和醇提取物均有降血糖作用。
3、粗提桔梗皂甙有抑制大鼠胃液分泌和抗消化性潰瘍的作用。
4、桔梗有抗炎和免疫增強作用。
5、桔梗有降低膽固醇作用。桔梗皂甙能增加膽酸分泌，降低大鼠肝臟中的膽固醇含量，增加類固醇的排出。
6、桔梗有鎮靜、鎮痛、解熱作用。
7、桔梗皂甙有局部刺激和相當強的溶血作用。
8、桔梗粗皂甙有降低血壓、減慢心率、抑制呼吸作用。
9、桔梗有抗菌作用，對多種球菌、桿菌及絮狀表皮癬菌有抑制作用。
10.桔梗有抑制腸管收縮的作用。
11、桔梗有利尿消腫、抗過敏、抗腫瘤作用。

適用人群

適宜咳痰不爽、咽喉腫痛、肺癰等患者。

禁忌人群

凡氣機上逆、嘔吐、嗆咳、眩暈、陰虛火旺、咳血等不宜用；胃及十二指腸潰瘍者慎服。用量過大易致惡心嘔吐。

選購技巧

1、真品桔梗：根圓柱形或紡錘形，微有光澤，表面白色或淡黃白色。通體有皺縮的縱溝，下部尤多，并有類白色的皮孔樣根痕，橫向略延長有扭曲的縱溝，并有橫向皮孔玟痕及支根痕，有時可見未刮凈的黃棕色或灰棕色栓皮。頂端具根莖(蘆頭)，上面有許多半月形莖痕，俗稱蘆碗。桔梗質地堅脆，易折斷，斷面略帶顆粒狀，有放射狀裂隙，皮部較窄，形成層顯著，淡棕色，木部類白色，有棕色環紋較明顯，中央無髓；聞之氣微，味道微甜而后帶點微苦。
2、偽品桔梗：偽品桔梗多為絲石竹的干燥根，外觀多呈圓錐形或長圓錐形，表面為棕黃色或灰棕黃色，有扭曲的縱溝紋；體輕，質堅實，切開斷面與桔梗不通，有棕白色相間的紋理，無棕色環形紋，形成層不顯著，可見異型維管束2～3輪；氣味微弱，味苦澀而辣。