食材簡介

雞樅是一種美味山珍，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實，質細絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。它含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份。雞樅吃法很多，生熟炒煮作煲湯皆宜，滋味均極鮮美。用雞樅可以制作多種名菜，成為雞樅宴席。雞樅經過晾曬、鹽漬或用植物油煎制而成為干雞樅、腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長時間，以備常年食用。雞樅產季為每年的六至九月，多半生長在未受污染的紅壤山林的半山坡上。

營養價值

營養豐富，尤其蛋白質的含量較高，蛋白質中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。

食用功效

1、提高免疫力：雞樅的蛋白質為構成白血球和抗體的主要成份。
2、止泄：雞樅適宜脾虛型腹瀉患者。
3、抑癌抗瘤：雞樅能夠延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

感冒或腸胃不佳時，要少食雞樅菌，否則可能使疾病癥狀加重。

選購技巧

鮮雞縱：
1、購買雞樅菌的時候，首先要了解雞樅菌的外形。最好的雞樅菌，以沒有完全開斗笠的好，菇傘形似斗笠，菇傘頂部有顯著之凸起，使其整個菇傘呈斗笠狀，該中間之凸起即稱之為傘尖。
2、雞樅菌的菌傘表面，有灰、白、米黃等顏色；其菌褶初時均為白色，以后漸漸老熟而呈乳白或稍帶黃色。
3、雞樅菌，傘尖如鐵似鋼。以手指觸壓傘尖時，其硬度有若鐵器扎手，這是其他菇類所沒有的。由于種類不同，因此它的菇傘大小差異是非常大的，大的直徑可達20CM，小者不及3CM，而且傘尖是比較尖硬的。
4、購買雞樅菌的時候，大家還可以通過味道上來分辨雞樅菌是否新鮮了。一般用鼻子聞一聞，新鮮的雞樅菌味道是清香的，而如果有味道不佳、破損的話，那么這樣的雞樅菌不可以購買。
干雞樅：
1、看標簽：如果是預包裝干雞樅菌，要查看包裝標識，產品名稱、配料、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商及地址和聯系方式、產品標準號、生產許可證編號和營養成分表。缺少任何一項，即為不合格產品。注意產品的生產日期，日期越新越好。
2、看外形：菌傘呈斗笠狀的是成長的剛好的雞樅菌，傘緣平直之前為最低標準，如果菌傘開裂，或者邊緣翻起，一般都是長的比較老的雞樅菌，不要購買。其次是要植株完整，沒有破損和碎渣。
3、看顏色：優質的雞樅菌一般是褐色或黑褐色，顏色不能發白，一定不能有霉變。
4、看雜質：包裝干雞樅菌的外包裝底部沒有碎渣、泥沙、死的昆蟲等。散裝干雞樅菌抓起一把看是否有掉渣，泥沙等雜質。
5、聞氣味：優質的干雞樅菌有正常的菌菇類的香氣，有淡淡的臭味的可能是快要發霉的產品，不能有其它異味。