食材簡介

動物“雞”的皮。烹飪后可食用，含有大量的膠原蛋白，能使皮膚光滑，有一定祛皺作用。

營養價值

很少會有人喜歡食用雞皮,很多人會認為雞皮比較臟,并且吃起來油油膩膩的很不好,所以常常在吃雞的時候將雞皮去除,但是,雞皮中是有豐富的營養價值的。中醫認為學認為雞皮入脾、胃經,性味甘、溫。有健脾益氣,生精填髓之功。西醫學認為雞皮的保健作用主要體現在其中含有豐富的膠原蛋白。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質,所以肥胖的人和預防代謝綜合征的人應該去掉皮之后再食用為好。雞皮中含有膠原蛋白,可以刮掉皮下附著的脂肪,用熱水浸泡后,再用來炒菜、煮湯,以充分利用雞皮的營養成分。

食用功效

雞皮的保健作用主要體現在其中含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白在人體皮膚中具有非常重要的作用，有良好的支撐力，就像撐起皮膚組織的鋼筋架構一樣，能讓皮膚看起來非常豐潤。所以，雞皮菜肴多有美容保健之功效。

適用人群

健康體質平和質、氣虛體質、氣郁體質、陽虛體質。

禁忌人群

一般來說雞皮含皮下脂肪及皮脂較多，對高脂血癥的病人不宜多吃。

選購技巧

1、看顏色：淡粉、有光澤。
2、摸彈性：微干不黏手，毛囊突出，手指按壓后可立即恢復原狀。
3、聞味道：沒有酸味、臭味。