食材簡介

黃顙魚，鲇形目，鲿科，黃顙魚屬。又名黃公靈、黃牯頭、黃骨聰、昂公魚、葛格燕、黃骨魚、黃丫頭、黃鴨叫、黃沙古、翁公魚、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺魚、黃鰭魚、三槍魚、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙、刺疙疤魚、刺黃股、黃蛟、汪丫魚、毛泥鰍、黃骨魚、彎丫、昂刺、錐子等，廣布于中國東部各太平洋水系。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長123-143mm，雜食，主食底棲小動物、小蝦、水生小昆蟲等。4-5月產卵，親魚有掘坑筑巢和保護后代的習性。在生殖時期，雄魚有筑巢習性。

營養價值

黃顙魚富含蛋白質，鈣、磷、鉀、鈉、鎂等礦物元素，營養含量豐富，藥用價值高。
黃顙魚富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調低血壓、緩沖貧血的功效，有利于生長發育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。調節滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。
每100克黃顙魚中，含有蛋白質519克，尼克酸3.7毫克，碳水化合物7.1毫克，鈣59毫克，磷166毫克，鉀202毫克等。

食用功效

利小便，消水腫，祛風、醒酒、性味甘平、能益脾胃、利尿消腫。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

如支氣管哮喘，淋巴結核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹慎食用。

選購技巧

冷凍黃顙魚
1、標簽：包裝好的黃顙魚應含有產品名稱、產地、生產日期、保質期、重量等，且標簽印刷良好，商標形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強，整體印刷鮮明、工整。
2、優質的黃顙魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。劣質的黃顙魚眼球凹陷，渾濁。
3、優質的黃顙魚的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味，無異臭味。
4、優質的黃顙魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。
5、優質的黃顙魚外觀完整，有透明的黏液，魚皮光滑、不渾濁，魚鱗發亮，不掉鱗。
6、存儲環境。存儲環境不同，魚的品質也不同。有冷鮮柜存儲的魚品質較高，口感也更好。
7、用干凈的紙巾擦拭魚的身體，如果紙巾變黃，說明魚可能被染了色；還可以用手刮一下魚鱗，如果手變黃了，說明魚也可能被染色了。
鮮活黃顙魚
1、看活力：新鮮的黃顙魚對外界刺激反靈敏，撈起來時跳躍有力。
2、看外觀：優質的黃顙魚要求體態均勻，魚鱗完整，魚身無損傷，無畸形，體表粘液透明，沒有異味。
3、看眼球：健康有活力的黃顙魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼球轉動靈活。
4、看魚鰓：優質新鮮的黃顙魚鰓部色澤鮮紅，鰓絲清晰。
5、看魚腹：新鮮黃顙魚的魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。
6、新鮮黃顙魚魚嘴微閉但很容易掰開，腹部正常、不膨脹，泄殖腔孔白色、凹陷。
7、不同區域、不同種類黃顙魚的特點也略有不同。
瓦氏黃顙魚：個體大、味道鮮美、無肌間刺、營養豐富。
光澤黃顙魚：個體小、數量少，肉質鮮嫩可口。
江黃顙魚：沒有鱗片、肉質更細嫩。
岔尾黃顙魚：沒有鱗片，個體小，味道更鮮。