食材簡介

黃蘑又名：金頂側耳、金頂蘑、金黃側耳、榆黃蘑、玉皇蘑；屬真菌界、真菌門、擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，側耳屬下的菌類。

營養價值

榆黃蘑富含蛋白質，氨基酸和維生素等多種營養成份，含有17種氨基酸，富含人體必須的8種氨基酸，尤其是谷氨酸含量與菇類含量最高的草菇相同，并含有豐富的鉀、鈉、鈣、鐵、鋅，以及維生素C、煙酸、泛酸等是不可多得的珍貴食用菌。

食用功效

1、祛脂降壓：能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2、壯陽壯腰：適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足。
3、減肥：含有豐富的食物纖維，容易有飽足感，還會吸附多余脂肪一起排出。
4、壯骨：含有豐富的鈣，使鈣鹽在骨組織中沉積。
5、其他功效：長期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能， 具有滋補強壯功效。

適用人群

適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發育停滯的兒童；高血糖，糖尿病患者。

禁忌人群

脾虛胃寒者少食。

選購技巧

1、形狀：選擇形狀完整的蘑菇，尤其是出現畸形或者顏色不同的最好不要。新鮮的榆黃菇難以保存，腐爛的速度是超級的快的，要是出現了不完整的榆黃菇就不要買了。
2、大小：榆黃菇并不是越大越好吃。長得特別大的有可能是被激素催大的，這種榆黃菇吃了會對人身體健康帶來危害，正常大小的榆黃菇口感反而鮮嫩可口，也不要買過熟的蘑菇，以七八成熟最好。
3、菌蓋：一般選擇菌蓋有些內卷或沒有完全開傘的菇，最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者，只有這樣的菇才是最富含營養的好蘑菇。如果菌蓋完全開傘或展開的，在口感上會很老，營養還流失了不少。
4、顏色：發黑的松茸或許已經變質，甚至有亞硫酸鹽，這種榆黃菇對人體是有害的。 顏色發黃則為姬松茸含真菌多糖較多，與空氣接觸發生變化的正常表現；在挑選上一般選擇褐色、白色為佳。
5、聞氣味：新鮮的榆黃菇是一種清爽撲鼻的蘑菇味道，放置久且變質的就會有難聞的臭味。