花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量為高。

選購技巧

1、看外觀：鮮紅或紫紅色，顆粒均勻，無梗、皮細、口開大，手戳不掉色。
2、聞氣味：具有清香氣味、無異味。
3、捏手感：干花椒優選干燥的購買，干燥的花椒放手里捏起來會發出沙沙的響聲。
4、嘗口感：取一粒花椒，用牙齒輕輕咬開，再用舌尖去感觸，然后輕咬幾下吐出，優質花椒具有純正麻味，劣質花椒會帶有苦味、澀味等異常味道。
5、查看包裝：包裝完整無損。
6、查看包裝標簽：標簽信息是否齊全，包括名稱、凈含量、生產廠家、地址、聯系方式、配料、營養成分表、生產日期、保質期等。優選近日期產品購買。