食材簡介

花菇是菌中之星。花菇的頂面呈現(xiàn)淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。花菇因頂面有花紋而得名。天氣越冷，花菇的產(chǎn)量越高，質(zhì)量也越好，肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感。

營養(yǎng)價值

1、香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
2、菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
3、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風(fēng)味尤其鮮美。

食用功效

1、提高機體免疫功能：香菇可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2、延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
3、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用。
5、香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

適用人群

一般人都可食用，尤其適合小便不禁、高血壓、高血脂、膽結(jié)石、貧血、小兒佝僂病、頭暈、感冒、麻疹、粘膜潰瘍、皮膚炎癥、牙床壞血患者食用。

禁忌人群

貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者忌食用。

選購技巧

1、氣味：質(zhì)量比較好的花菇應(yīng)該是香氣純正自然沒有異味，聞起來較舒服。而市面上有些花菇聞起來有股酸味或明顯的農(nóng)藥味，這樣的花菇一般質(zhì)量都不過關(guān)，多是變質(zhì)了或是化學(xué)成分較多，吃了對人體會有傷害，大家在選購時千萬不能選擇。
2、外觀：一般來說，上乘的花菇個頭比較大，上面的花紋比較自然，表面沒有蟲子咬過的痕跡，雜質(zhì)較少，花菇傘肥厚，蓋面平滑。而劣質(zhì)的一般個頭不是很大，有時細看表面還會有小蟲子咬過的跡象，雜質(zhì)相對多一些，表面有時會出現(xiàn)縮水的狀態(tài)。
3、加工：優(yōu)質(zhì)的花菇一般會把根剪干凈，方便食用，并且使用的是全脫水加工，干度較好，水分大約在13%左右，營養(yǎng)成分保留的較好。一些劣質(zhì)的花菇多數(shù)會把根保留下來，采用的是曬干處理，水分在10-11%左右，有的比這還要少一點，營養(yǎng)成分流失的較多。
4、色澤：質(zhì)量上乘的花菇在生產(chǎn)過程中一般是不添加農(nóng)藥肥料或激素的，多數(shù)是純天然加工，精挑細選，一般可以達到有機食品的標(biāo)準(zhǔn)。就表面色澤來看，多數(shù)是比較自然的，不會過白或是過黃。而市場上有些商家利用價格比較便宜的香菇替代花菇，這樣的產(chǎn)品大多是，紋路較少，色澤暗淡，有的表面還有褶皺。
5、肉質(zhì)：選花菇千萬不要忘記看它的肉質(zhì)，我們可以把花菇掰開仔細檢查，一般優(yōu)質(zhì)花菇掰開后是半球形，大卷邊，菊花心狀白色開裂的為上品，肉質(zhì)較厚，但是較軟，有白色帶微黃的細紋。而一些質(zhì)量不是很好的花菇多數(shù)肉質(zhì)較薄，較硬。