食材簡介

紅腰豆原產于南美洲，是乾豆中營養最豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的鐵質和鉀等礦物質。紅腰豆有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效。紅腰豆煲稔后可以加在沙律中或飯菜內，也可用它煮有味飯、炆咖喱或做蔬菜濃湯，為家人（特別是成長中的兒童）多添營養。

營養價值

紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的抗氧物、蛋白質、食物纖維及鐵質、鎂、磷等多種營養素，有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，因為他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助制造紅血球，預防缺鐵性貧血。

食用功效

1、有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效。
2、能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。
3、幫助制造紅血球，預防缺鐵性貧血。

適用人群

健康體質平和質，氣虛體質，陽虛體質，瘀血體質。

禁忌人群

孕婦和皮膚患有瘡毒易風癢、黃疸和腳氣病患者皆不宜多量食用。

選購技巧

1、色澤：具有該品種固有的色澤，鮮艷有光澤的是好豆；若色澤暗淡，無光澤為劣質豆。
2、質地：顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好豆；顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，霉變的為劣質豆。
3、干濕度：牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，說明大豆干燥；若發音不表脆則說明大豆潮濕。
4、香味：優質豆具有正常的香氣和口味；有酸味或霉味者質量次。