紅鯛魚：別名紅鯛魚 一般分布在中國的渤海、黃海、東海、南海等地，紅鯛魚肉味鮮美醇正，營養豐富，是迎賓待客的名貴海味佳肴。

選購技巧

新鮮活魚
1、看外觀：優質的紅綢魚體態均勻，魚鱗完整，沒有損傷，沒有畸形，體表粘液透明。
2、看魚鰓：紅綢魚魚鰓蓋圓潤飽滿為優，鰓絲顏色鮮紅且清晰。
3、看尾翼：優質的紅綢魚尾翼強勁有力，自然平滑不下垂。
4、看活力：活力好的紅綢魚反應靈敏，游動迅速，魚身掙扎時強勁有力。
5、看眼球：健康的紅綢魚眼球飽滿突出，角膜透明不渾濁。
冷凍魚
1、看外觀：優質的紅綢魚體態均勻，魚鱗完整，沒有損傷，沒有畸形，魚皮應光滑、不渾濁，且沒有淤血。
2、掐魚肉：新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失；不新鮮魚肉稍松散，指壓后凹陷消失的較慢。
3、聞氣味：沒有腐爛變質的味道及其它異味。