食材簡介

黑芝麻呈扁卵圓形，長約3毫米，寬約2毫米。表面黑色，平滑或有網狀紋。尖端有棕色點狀種臍。種皮薄，子葉2，白色，富油性。氣微，味甘，有油香氣。別名：胡麻，油麻，巨勝，脂麻。

營養價值

黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸，在維生素E和維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用。
中醫中藥理論認為，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發早白、脫發、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病癥，在烏發養顏方面的功效，更是有口皆碑。
一般素食者應多吃黑芝麻，而腦力工作者更應多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調，均會沉積而形成膽結石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結石的形成。現代醫學研究結果證實，凡膽結石患者，其膽汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以幫助人們預防和治療膽結石，同時還有健腦益智、延年益壽的作用。確實是中老年人常用的保健佳品。
黑芝麻的使用效果補肝腎，益精血，潤腸燥。用于頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發早白，病后脫發，腸燥便秘。

食用功效

1、補鈣：每百克黑芝麻中含鈣接近800毫克，而每百克牛奶中鈣含量才200毫克左右，由此可見，黑芝麻才是補鈣佳品。
2、降血壓：黑芝麻中鉀含量豐富，每百克黑芝麻中含鉀高，而含鈉則少很多，這對于控制血壓和保持心臟健康非常重要。
3、烏發潤發：研究發現黑芝麻水提液能夠促使酪氨酸酶表達，黑色素的合成量也就得以提高，白發因此又可以重新變得烏黑。
4、養顏潤膚：黑芝麻中富含豐富的天然維生素E，維生素E是良好的抗氧化劑，適當的補充維生素E可以起到潤膚養顏的作用。
5、黑芝麻也可以減肥塑身。
6、抗衰老：黑芝麻含有豐富營養，因而在延緩人的衰老及美容方面起了極大的作用。

適用人群

一般人群可食用。

禁忌人群

患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食。

選購技巧

1、看標簽：消費者在購買黑芝麻時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產品，質量相對有保障。
2、看包裝：好的黑芝麻包裝完好，沒有破損，干凈整潔。圖案完整，印刷清晰，沒有重影，標簽完整正規。
3、看外觀：優質的黑芝麻顆粒飽滿，大小均勻，很少有碎粒、爆腰粒。劣質的黑芝麻品質色澤不均，大小不一，顆粒干癟，破碎較多。
4、看顏色：優質的黑芝麻顏色烏黑發亮，掰開后內部為白色。劣質的黑芝麻顏色過黑或過淺，顏色不均，掰開后內部呈褐色。
5、品滋味：優質的黑芝麻有輕微的甜味兒，有芝麻香味，無其他任何異味；染色黑芝麻有奇怪的機油味兒且吃起來發苦。
6、憑手感：將黑芝麻放在手心，輕輕地撮下芝麻，如果手心很快出現黑色，說明黑芝麻很有可能是被染色了。
7、水泡：新鮮生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色，陳年黑芝麻或染色黑芝麻會掉色。將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。