食材簡介

黑胡椒又名黑川，是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實在曬干后通常可作為香料和調味料使用。同樣的果實還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的制作原料。黑胡椒原產于南印度，在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色，并包含一粒種子；果實在曬干后會成為直徑5毫米的胡椒子核果。干燥的黑胡椒粉是歐洲風格菜肴的常用香料，自古以來，黑胡椒就因其在調味與醫學上的雙重價值而備受珍視。黑胡椒的香馥來自其含有的胡椒堿。常簡稱作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最廣泛的香料之一，在世界各地的餐桌上都可見到，通常會與

營養價值

胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化。

食用功效

1、胡椒的氣味能增進食欲；
2、胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風寒感冒；
3、胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；
4、黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內臟、海鮮類菜肴；
5、白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食

選購技巧

1、優質黑胡椒顏色黑褐色，有光澤，大小均勻，顆粒較飽滿；劣質的黑胡椒顏色深黑，大小不均，顆粒較小。
2、聞一聞，好的黑胡椒香味比較強烈，有一些松木的香味，少量嘗一下，口味比較辛辣，沒有發霉的味道；劣質黑胡椒香味弱或不明顯，甚至有其它異味。
3、優質黑胡椒粒用手摸表面干燥，質地堅硬，手捻不碎；劣質黑胡椒粒手摸后手上殘留大量雜質、粉塵，手捻易碎或捻后掉落黑色。
4、包裝：優質黑胡椒包裝精致，密封好，袋（瓶）內無粉末、雜質；劣質黑胡椒：包裝簡單，密封性差，袋（瓶）內粉末、雜質多。
5、預包裝類黑胡椒購買前查看包裝是否嚴密、無泄漏等，查看包裝標簽是否清晰完整（生產許可證編號、生產日期、保質期、生產廠家信息、營養成分表、配料表、產品標準、儲藏條件、凈含量等）。