食材簡(jiǎn)介

海參，屬海參綱（Holothurioidea），是生活在海邊至8000米的海洋軟體動(dòng)物，據(jù)今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類(lèi)和浮游生物為食。 海參全身長(zhǎng)滿(mǎn)肉刺，廣布于世界各海洋中。我國(guó)南海沿岸種類(lèi)較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚(yú)翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、海參含有較豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和膽固醇。
2、海參號(hào)稱(chēng)“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴(lài)氨酸含量最為豐富。
3、參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運(yùn)輸，增強(qiáng)造血能力。
4、含有特殊的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，海參酸性粘多糖，海參皂甙（海參素、海參毒素），海參脂質(zhì)，海參膠蛋白，牛磺酸等。

食用功效

1、調(diào)整機(jī)體免疫力：常吃海參的人很少感冒，因海參中所含的豐富的蛋白質(zhì)、是人體免疫功能所必須的物質(zhì)，能預(yù)防疾病感染，調(diào)整機(jī)體的免疫力，對(duì)感冒等傳染性疾病有很好的預(yù)防功能。
2、滋陰養(yǎng)血：海參中具有構(gòu)成男性精子細(xì)胞的主要成分，且具有調(diào)節(jié)性激素的功能，而海參又恰恰是“大富翁”，對(duì)治療腎虛有特殊功效。另外，海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對(duì)人體多種生理活動(dòng)，尤其對(duì)生殖功能作用突出，對(duì)促進(jìn)性功能的提高很有幫助。
3、延緩衰老：海參中富含合成人體膠原蛋白的主要原料，含有長(zhǎng)壽因子、抗老因子。具有延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、美容等功效。
4、抗癌護(hù)心臟：海參中所含的硒、海參皂苷等能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)與轉(zhuǎn)移,具有明顯的抗癌作用。做化療的人需要經(jīng)常食用海參。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鮮過(guò)敏者忌食。

選購(gòu)技巧

1、看顏色：可以直接用肉眼觀察海參的顏色，如果海參的顏色呈褐色，腸子是灰色的，說(shuō)明海參是比較好的。如果海參的顏色非常深，成暗黑色。說(shuō)明這樣的海參不是新鮮的，不要購(gòu)買(mǎi)。
2、看形狀：可以用手拿起海參感受一下海參的質(zhì)地，好的海參肉質(zhì)均勻飽滿(mǎn)，感覺(jué)到硬度不彎曲。而劣質(zhì)的海參看起來(lái)比較松軟，也很容易彎卷。
3、完整度：除了看海參的顏色，也可以看海參整體的完整度。好的海參，是看到任何痕跡，外形非常完整。如果是劣質(zhì)的海參，可能被割除不好的部分再加工成完整的，會(huì)有很細(xì)微的接縫。
4、干燥度：有些不法商家為了牟取暴利，會(huì)往海參身體中摻入多余的水分。因此，可以對(duì)比海參的干燥度，盡量選擇干燥的海參，保質(zhì)期也相對(duì)更長(zhǎng)。摻了水分的海參，很容易腐爛變質(zhì)。
5、聞氣味：海參是生在在海洋中動(dòng)物，長(zhǎng)期的海洋環(huán)境讓海參伴有海洋的味道。因此，可以拿海參用鼻子聞一聞，好的海參能感覺(jué)自然清新，沒(méi)有任何雜質(zhì)。如果是劣質(zhì)的海參，可能會(huì)聞到某些化學(xué)品的氣味。
6、嘗味道：海參的品種雖然很多，但是味道都差不多。一般來(lái)說(shuō)，正常的海參放嘴里品嘗，是一股海鮮的味道，如果摻雜了糖或者鹽這些調(diào)料品，但多少都會(huì)嘗到甜味和咸味的。