食材簡介

學名牡蠣，是海洋中常見的貝類，南粵稱"蠔"，閩南稱"蠣房"，北方漁民稱之為海蠣、石蠣。牡蠣屬貝類，肉肥美爽滑，營養豐富，素有“海底牛奶”之美稱。屬牡蠣科或燕蛤科，雙殼類軟體動物，分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤屬與不等蛤屬動物有時亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣。牡蠣于公元前即已養殖可以食用；珍珠可在珍珠牡蠣的外套膜中產生。牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著于其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌，用

營養價值

1. 牡蠣是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質，它們的牡蠣美味的基礎。
2.干牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍。
3.它是含鋅最多的天然食品之一（每百克蠔肉含量高達100mg），也就是每天只吃2~3個牡蠣就能提供你全天所需的鋅。

食用功效

1、寧心安神：牡蠣中所含的多種維生素與礦物質特別是硒可以調節神經、穩定情緒。
2、益智健腦：所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。
3、益胃生津：牡蠣性微寒，同時兼具制酸作用，所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。
4、強筋健骨：牡蠣中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齒生長。
5、細膚美顏：牡蠣中鈣使皮膚滑潤、銅使膚色好看，看起來特別有血色；鉀可治療皮膚干燥及粉刺；維生素也可以使皮膚光潤，同時可以調節油脂的分泌。
6、延年益壽：牡蠣富含核酸，核酸在蛋白質合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

虛而有寒者忌食。

選購技巧

新鮮的牡蠣
1、聞：把牡蠣拿起來仔細聞聞，鮮活的牡蠣沒有腥臭味，如死去的不新鮮的牡蠣有很大的腥臭味兒。
2、看：優質的牡蠣體大肥實，殼色澤明顯，個體均勻，而且表面干燥，呈封閉狀態。牡蠣通常為兩面，優質的牡蠣去殼之后的肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質帶有光澤、有彈性。如果牡蠣韌帶處泛黃或者發白，則不新鮮。
3、撬：鮮活的牡蠣一般為閉口狀態，用刀掀開牡蠣，牡蠣肉有應激反應。
4、煮：將牡蠣放入鍋中煮，鮮活的牡蠣會將殼慢慢張開。已死的牡蠣無反應。
速凍牡蠣
1、看標簽：消費者在購買速凍牡蠣時可先查看產品QS/SC標志、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產品，質量相對有保障。生產日期盡量挑選近期生產的產品，生產時間長的速凍牡蠣香味、口感會變差。另外，仔細查看日期標示是否有加貼、補印或篡改。
2、從感官方面：速凍牡蠣表面冰衣、冰被完好，無融化跡象；無干耗、無氧化現象。色澤呈牡蠣自然色澤，外套膜呈乳白色或灰白色，有光澤。有牡蠣肉特有的鮮味和口感，沒有酸味、臭味兒。牡蠣肉個體基本完整，沒有較多破損，無外來雜質。